Powrót do strony przyslijprzepis.pl Wybór redakcji
Zakwas. Technologia w piekarni
Sprawdź w sklepie

Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze? Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego? W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory. W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.: prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb, kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.Powyższy opis pochodzi od wydawcy.

Kategoria: Książki kucharskie
Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
Autor: Opracowanie zbiorowe
Sklep: Empik
ID: 5b917585314d0b39a949c0b6